요리사가 참을 수 없는 요리 꿀팁

우리 모두는 요리 창작물을 덜 지저분하고, 더 효율적이며, 더욱 맛있게 만들어 줄 마법의 요리 꿀팁을 찾고 있습니다. 삶은 달걀 껍질을 벗기는 가장 쉬운 방법이든, 파스타가 팬에 달라붙지 않도록 하는 가장 좋은 방법이든, 주방 단축키와 비밀은 여러분의 요리를 전문적인 수준으로 끌어올리고 여러분을 더욱 편안하고 자신감 있고 인상적인 가정 요리사로 만들어 줄 수 있습니다.

불행히도 모든 해킹이 동일하게 생성되는 것은 아니며 일부 해킹은 완전히 위험합니다. 운 좋게도 전문 셰프들은 어떤 요리 꿀팁이 시간을 들일 가치가 있는지, 어떤 요리 꿀팁이 쓰레기통에 버릴지에 대해 자주 의견을 표명합니다. 여러분이 가장 아끼는 주방 퀴즈 중 일부가 불안정한 과학이나 사실이 아닌 통념에 기반을 두고 있다는 사실을 알게 되면 고통스러울 수도 있지만 나중에는 아마 감사하게 될 것입니다. 스테이크 육즙을 밀봉하는 것부터 볼로네제 와인에 떠다니는 와인 코르크의 미스터리까지, 사람들이 사용하지 못하도록 전문 요리사가 기꺼이 풀어줄 몇 가지 팁이 있습니다.

아보카도를 자르고 접시에 담는 데 걸리는 시간보다 더 오랫동안 아보카도를 완벽하게 익은 상태로 유지할 수 있다면 기적이 아닐까요? 안타깝게도 자연이 제공하는 가장 맛있고 다재다능한 재료 중 하나임에도 불구하고 아보카도는 너무 익은 것보다 더 빨리 갈색으로 변하는 경향이 있습니다. 하나를 자르자마자 산소와 상호작용하면 폴리페놀 산화효소로 인해 갈색으로 변하기 시작하며 이에 대해 아무것도 할 수 없습니다. 아니면 있습니까?

이러한 자연적인 과정을 방지하기 위해 사람들이 맹세하는 많은 방법 중에서 아보카도에 씨를 남겨 두는 것이 가장 흔한 방법 중 하나입니다. 이 방법은 추가 재료나 재료가 필요하지 않다는 점을 고려하면 효과가 있다면 확실히 편리할 것입니다. 그러나 시카고에 거주하는 셰프 Catherine DeOrio에 따르면 그렇지 않습니다. 해킹이 제공하는 유일한 것은 구덩이 아래 영역이 상대적으로 녹색으로 유지된다는 것입니다. DeOrio는 Insider에 "완전한 아보카도의 갈변을 방지하는 가장 좋은 방법은 레몬 주스를 바르거나 산성수를 바르는 것입니다. 산성수는 기본적으로 약간의 산성이 있는 물입니다."라고 설명했습니다. 올리브 오일을 살짝 발라도 됩니다." 단순히 구덩이를 떠나는 것만으로도 좌절감을 느끼게 될 것입니다.

우유는 스크램블 에그에 맛있는 첨가물이며 인기가 매우 높아 Buzzfeed 여론 조사에 따르면 응답자의 65%가 스크램블에 우유를 사용하는 것으로 나타났습니다. 그러나 그것이 계란을 가볍고 푹신하게 만들 것이라고 기대하지 마십시오. 여러분이 들어본 내용에도 불구하고, 유제품은 계란을 공기가 잘 통하지 않고 커스터드하게 만듭니다. 이것이 반드시 나쁜 것은 아니지만(크리미한 스크램블을 좋아하지 않는 사람이 있을까요?) 일부 요리사는 우유 사용을 좋아하지 않으며 실제로 계란에 어떤 영향을 미치는지에 대한 기록을 바로 세우기를 원합니다.

런던에 거주하는 셰프이자 레스토랑 주인인 Dan Joines는 CoventryLive에 “스크램블 에그에 우유를 절대 넣지 마세요.”라고 말했습니다. "맛을 희석시키지 않고 고무처럼 변할 가능성을 높입니다." 런던에 있는 미슐랭 스타 레스토랑의 수석 수셰프인 루크 셀비(Luke Selby)는 스크램블 에그에 우유를 넣는 것은 "가장 큰 죄"라고 말하면서 자신의 의견을 한 단계 더 발전시켰습니다. 제이미 올리버(Jamie Oliver)는 스크램블에 유제품이나 다른 것을 첨가하는 것을 일축하며 "제대로 요리하면 그런 것이 전혀 필요하지 않습니다."라고 주장합니다.

다른 요리사와 조리법에서는 스크램블 에그에 우유나 반반을 첨가하라고 요구하지만, 크림 같은 액체가 스크램블에 구름 같은 질감을 줄 것이라고 기대하지 마십시오. 지방 함량이 단순히 증발하는 물의 부풀어오르는 효과를 중화할 뿐이기 때문입니다. . 은은한 유제품 맛이 나는 크림 같은 계란의 경우 우유가 여전히 선택되어야 하지만 많은 요리사가 지적한 것처럼 우유가 부드러움의 핵심은 아닙니다.

유명인들이 주방 기술에 있어서 항상 뛰어난 기록을 갖고 있는 것은 아니지만, 브루클린 베컴은 2023년 초 볼로네제 스파게티처럼 보이는 것을 만드는 자신의 사진을 인스타그램에 게시하면서 특히 논쟁의 여지가 있는 요리 해킹으로 비난을 받았습니다. 그가 슬링에 작은 개를 안고 있다는 사실 외에도 사진에서 한 가지 눈에 띄는 것은 소스 냄비에 와인 코르크가 있다는 것입니다. 특이한 재료를 사용하기로 한 자신의 결정에 반대하는 부정적인 댓글에 대해 베컴은 와인 코르크로 요리하면 음식(특히 문어)이 더 부드러워진다는 이탈리아 신문의 기사를 지적했습니다. 팬들은 감명을 받지 못했고, 전문 요리사도 그렇지 않은 것으로 밝혀졌습니다.