흡연자와 함께 요리할 때 필요한 13가지 팁

음식을 훈제하는 것은 조리 방법이나 음식을 보존하기 위한 고대 기술입니다. 당신이 사는 곳에 따라 흡연은 다른 정신적 이미지를 불러일으킬 수 있습니다. 대부분의 남부 지역에서는 바비큐를 의미할 수 있습니다. 돼지고기, 닭고기, 소시지, 쇠고기. 이는 남부 해안 지역과 태평양 북서부 지역에서 생선을 요리하거나 보존하는 것을 의미할 수 있습니다. 캘리포니아는 쇠고기, 특히 삼겹살을 선호합니다.

Nashville's 404 Kitchen and Gertie's Bar의 셰프이자 파트너인 게스트 전문가 Matt Bolus가 지적했듯이 모든 흡연이 뼈가 떨어질 때까지 고기를 요리하는 것과 관련된 것은 아닙니다. Bolus는 야외 및 산불 요리에 능숙하며 Big Green Egg에서 매년 스탠딩 립 로스트를 피우는 경향이 있습니다. 서류상으로 흡연은 간단한 규율입니다. 연기가 나는 불에 고기나 야채를 넣고 몇 시간 동안 그대로 두세요. 실제로는 여러 계층의 복잡성으로 인해 원하는 최종 결과가 보장됩니다. 따라서 가장 일반적인 문제를 처리하기 위한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

첫 번째 단계는 흡연자의 능력을 아는 것입니다. Bolus는 "저는 큰 녹색 계란을 좋아합니다. 하지만 연어를 찬 연기로 훈제하는 데 반드시 도움이 되는 것은 아닙니다. 그렇다고 그것이 쓸모없다는 뜻은 아닙니다. 작동하려면 고정관념에서 벗어나 생각해야 합니다."라고 Bolus는 말합니다. 흡연자의 온도, 이상적인 요리 온도, 열을 유지하는 방법을 아는 것이 성공적인 흡연에 매우 중요합니다.

숯 제조업체인 Kingsford는 대부분의 경우 이상적인 온도가 화씨 225도에서 250도 사이라고 주장합니다. 차가운 흡연을 하면 이 온도가 더 낮아질 수 있지만 같은 생각이 적용됩니다. 화재에는 산소가 필요하며 그릴의 통풍구를 열어 공기 흐름을 늘리면 온도가 올라가고 그 반대도 마찬가지입니다. 이 규칙의 예외는 스모커나 그릴을 완전히 여는 것입니다. 그러면 내부 주변 온도가 즉시 떨어집니다. 훈제기를 닫은 후에는 원하는 온도로 돌아올 때까지 기다려야 하므로 조리 시간이 길어집니다. 어떤 사람들은 "보는 것은 요리가 아니다"라고 말하므로 계속 열어서 체크인하려는 욕구를 제어하십시오. 흡연자와 음식 온도를 모두 모니터링하는 두 개의 프로브가 있는 그릴 온도계는 호기심을 충족시키는 데이터를 제공합니다.

"원하는 최종 결과가 무엇인지 파악하고 거기에 도달하는 방법을 계획하세요"라고 Bolus는 말합니다. 훈제 나무를 음식의 또 다른 조미료 성분으로 생각하십시오. 칭찬해야지, 압도해서는 안 됩니다. 그렇게 할 때, 색상의 관점에서 나무의 풍미를 생각하는 것이 도움이 됩니다. 설명하겠습니다. 사과는 가볍고 밝은 맛이 나므로 나무는 더 가벼운 맛을 갖게 되며 돼지고기(돼지갈비와 사과 소스 등), 가금류 또는 생선과 같은 가벼운 음식과 짝을 이룹니다. 체리와 같은 어두운 색의 과일나무는 사냥감, 오리, 칠면조 같은 색이 진한 음식과 더 잘 어울립니다.

활엽수에도 동일한 아이디어를 사용할 수 있습니다. 히코리는 쇠고기나 돼지고기에 잘 어울리는 강하고 약간 어두운 색의 향과 맛을 가지고 있습니다. Alder는 많은 사람들이 해산물과 생선을 위해 예약하는 더 가벼운 맛입니다. 메스킷은 쇠고기와 같은 더 큰 맛을 위해 가장 잘 보존된 무거운 맛의 목재입니다. 히코리는 신중한 손길이 필요한 지배적인 맛이기도 합니다. 이에 비해 오크나무는 압도적이지 않으면서 많은 음식과 잘 어울리는 중간 강도의 연기이기 때문에 쇼를 훔치지 않으면서 맛을 향상시키기 위해 많은 요리에 슬쩍 들어갈 수 있습니다.

오래되고 마른 나무가 훈제하기에 가장 좋은 선택입니다. Bolus는 최종 결과를 다시 검토하고 그에 따라 계획을 세울 것을 권고합니다. "양지머리를 피우는 경우 거기에 담근 칩을 던져서 태워 버리는 것은 거의 무모한 일입니다. "라고 그는 말합니다. "연기 맛에 거의 제조된 쓴 맛을 만들어냅니다." 그는 원하는 맛을 내기 위해 통나무, 덩어리, 칩 등 나무의 크기를 조사할 것을 권장합니다.

통나무는 시간이 지남에 따라 복잡성을 형성하는 길고 느리고 가벼운 연기를 제공하며, 크기가 작을수록 더 강렬한 연기와 함께 더 뜨겁고 더 빠른 연소가 발생하지만 연기 맛의 미묘한 차이는 줄어듭니다. 그는 사람들에게 스모커 칩을 담그거나 양념하지 않은 나무를 사용하는 것을 강력히 요구합니다. 녹색 목재를 담그거나 사용하면 수분으로 인해 조리 온도가 낮아지고 연기에 더 많은 "습지" 성분이 발생합니다. 그는 또한 연기를 가하는 시간을 검토할 것을 권장합니다. 특정 나무로 담배를 피운다고 해서 항상 그 나무로 담배를 피워야 한다는 의미는 아닙니다. 체리와 같은 나무의 미묘한 맛이 형성되어 압도적일 수 있으며, 전체 요리 과정에 메스킷을 사용하면 음식을 지배할 수 있습니다.