(놀라운) 시트 팬의 부상

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이 화려하지 않은 장비가 어떻게 가정 요리 스타가 되었습니까? (마사 스튜어트와 관련이 있습니다.)

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작성자: Genevieve Ko

마사 스튜어트는 굽는 동안 거품이 나는 과즙을 잡기 위해 시트 팬 위에 사과 칩 두 개를 올려놓고 "내가 가지고 있는 시트 팬이 몇 개인지 보면 깜짝 놀랄 것입니다. 저는 시트 팬이 많습니다."라고 말했습니다.

그리고 그녀는 그것을 오랫동안 축적해 왔습니다. Stewart 씨는 1970년대 Fred Bridge에 의해 상업용 시트 팬(1인치 높이의 테두리와 롤링된 가장자리가 있는 두껍고 코팅되지 않은 알루미늄 베이킹 시트)을 처음 소개했습니다. 그녀는 코네티컷에서 케이터링 사업을 하고 있었고 그는 맨해튼 52번가에 있는 전문 주방용품 매장인 Bridge Co.를 소유하고 있었습니다.

Stewart 씨는 "여기서 저는 레스토랑 수준의 고품질, 수명이 긴 장비에 대해 배우기 시작했습니다."라고 말했습니다. "저는 브리지 씨에게서 가장 좋은 물건을 샀어요."

20년 후 그녀의 첫 번째 TV 쇼에서 그녀는 세트장에서 시트 팬을 사용하여 의도한 것은 아니지만 가정 시청자에게 반복적으로 보여주었습니다. 미국의 대부분의 전문 요리사, 특히 제빵사와 마찬가지로 스튜어트 씨도 팬을 보여주지 않더라도 그 팬에 의존했습니다.

시트 팬에는 구리 냄비의 빈티지 자동차 광택도 없고 탄소강 칼의 매력도 없기 때문에 최근까지 아무도 그렇게 하지 않았습니다. 시트 팬은 전문 주방에 필수적이지만 형태보다 훨씬 더 많은 기능을 갖추고 있어 관심을 끌기 위해 비명을 지르지는 않습니다. 가장 좋은 것은 20달러 미만입니다.

그럼에도 불구하고 이 실용적인 장비는 스타가 되었습니다. 이는 부분적으로 음식 간행물, 요리책, 블로거에서 팬에 전체 식사를 제공하는 새로운 장르의 주중 요리인 시트 팬 요리법이 급증했기 때문일 수 있습니다. 한 냄비 식사, 시트팬 저녁 식사의 사촌들은 야채, 단백질, 전분을 하나의 조리기구에 결합하지만 다양한 모양과 색상을 구성할 수 있는 더 큰 캔버스를 제공합니다. 실제 요리에는 수동적 대기 외에는 아무것도 필요하지 않습니다.

덜 충격적인 것은 소셜 미디어의 인기입니다. 반사되지 않는 알루미늄 표면은 캐러멜 처리된 당근, 윤기 나는 구운 닭고기, 치즈로 뒤덮인 엉망진창의 텀블링을 위한 내장된 배경 역할을 합니다. 이 글을 쓰는 시점에서 인스타그램에는 #sheetpandinner라는 태그가 붙은 게시물이 42,000개 있습니다.

그들의 유용성은 가정 요리사, 심지어 일부 레스토랑 요리사에게도 계시되었습니다. 뉴욕의 카위(Kawi)가 팬데믹으로 인해 일시적으로 문을 닫았을 때 수석 셰프인 박은조 셰프는 처음으로 자신의 아파트 주방에서 시트팬 식사를 만들었습니다. "집에서 가장 하고 싶지 않은 일은 이 팬과 냄비를 모두 사용하는 것입니다"라고 그녀는 말했습니다.

지난 몇 달 동안 시트 팬 식사가 식품 매체를 압도하는 것처럼 느껴질 수 있지만 가정용 주방에서의 증가는 실제로 수플레보다 파운드 케이크에 더 가깝습니다. 구글 트렌드에 따르면 '시트팬'이라는 용어는 2009년부터 꾸준히 관심이 높아져 2020년 추수감사절과 크리스마스 주간에 최고조에 달했습니다.

그러나 인기는 잠시뿐이다. 시트 팬은 그렇지 않습니다. 네 가지 크기로 제공되는 이 제품은 많은 미국 레스토랑, 베이커리 및 식품 서비스 주방의 기반이 됩니다.

전체 시트 팬은 상업용 오븐에 맞도록 설계되었습니다. 반 시트 팬은 길이가 절반인 17 x 12 인치입니다. 그리고 8분의 1까지 계속됩니다. 가정 요리사가 "시트 팬"이라는 용어를 사용하는 동안 요리사는 크기에 따라 이름을 속기합니다. "아몬드 반 시트를 가져 오세요. 1/4 시트에 푸아를 준비하세요." (가정요리용 시트팬 레시피는 대부분 반쪽용으로 개발되었습니다.)

하프 시트는 놀라울 정도로 다재다능하며, 부분적으로는 완벽한 크기이기 때문입니다. 요리사는 재료를 워크인으로, 더러운 도구를 설거지로, 깨끗한 냄비를 스토브로 옮기기 위해 이를 집습니다. 그들은 미장을 정리하기 위한 트레이로 사용합니다. 그들은 빵가루, 구운 뼈 또는 건조 토마토를 토스트하기 위해 오븐에 반 장을 넣습니다.