인덕션 쿡탑 6가지 팁: 구매 전후에 알아야 할 사항

인덕션 쿠킹은 수십 년 동안 사용되어 왔지만 이 기술이 오랫동안 가스레인지에만 사용되던 기술로 자리잡기 시작한 것은 최근 몇 년에 불과합니다.

컨슈머리포트(Consumer Reports)의 가정용품 편집장인 폴 호프(Paul Hope)는 “인덕션이 마침내 전성기를 맞이하고 있다고 생각한다”고 말했다.

언뜻 보면 인덕션 쿡탑은 전통적인 전기 모델과 매우 비슷해 보입니다. 하지만 내부적으로는 상당히 다릅니다. 기존 전기 쿡탑은 코일에서 조리기구로 열을 전도하는 느린 과정에 의존하는 반면, 인덕션 쿡탑은 세라믹 아래에 구리 코일을 사용하여 조리기구에 펄스를 보내는 자기장을 생성합니다. 이로 인해 냄비나 팬의 전자가 더 빨리 움직여 열이 발생합니다.

인덕션으로의 전환을 고려 중이거나 새 쿡탑에 익숙해지고 있다면 다음 사항을 알아두세요.

대부분의 미국 가정 요리사가 사용하는 표면인 전기 쿡탑을 보호하기 위해

인덕션 쿡탑은 부모, 애완동물 소유자 및 일반적으로 안전에 대해 걱정하는 사람들이 높이 평가하는 전통적인 전기식과 동일한 광범위한 스트로크를 자랑합니다. 실수로 돌릴 수 있는 불꽃이나 손잡이가 없습니다. 버너가 작동하는 유일한 방법은 그 위에 호환되는 조리기구가 있는 경우입니다(자세한 내용은 아래 참조).

기존 전기 모델과 마찬가지로 인덕션 쿡탑은 가스로 인해 문제가 될 수 있고 어린이 천식과 같은 건강 문제와 관련이 있는 실내 오염 물질을 배출하지 않습니다. 더 많은 지역에서 지속 가능하고 재생 가능한 에너지원을 고려하여 전기를 선호하고 가스를 단계적으로 폐지하는 법안을 고려함에 따라 인덕션이 훨씬 더 많은 가정용 주방에 나타날 가능성이 높습니다.

전기 쿡탑이 한 음식 작가가 레시피를 테스트하고 작성하는 방식을 어떻게 바꾸고 있습니까?

가장 일반적으로 언급되는 인덕션의 장점 중 하나는 자기장이 조리기구에 직접 작용하기 때문에 쿡탑 자체가 시원하게 유지된다는 것입니다. Hope는 그것보다 조금 더 미묘한 차이가 있다고 말합니다. 열은 조리기구에서 세라믹 표면으로 다시 전달될 수 있습니다. 즉, 일반 전기 또는 가스 버너만큼 뜨겁지 않더라도 만졌을 때 여전히 따뜻하거나 심지어 뜨거울 수 있습니다. 그러니 방금 사용한 인덕션 버너 위에 손을 올려 놓지 마시고, 표면이 충분히 식었을 때 알려주는 표시등에 주의하시기 바랍니다.

숙련된 요리사라도 인덕션으로 전환하면 학습 곡선을 경험하게 됩니다. 제가 저희 Food Lab에서 일을 시작했을 때 알게 되었어요. 인덕션의 가장 큰 장점 중 하나는 가열 속도가 빠르다는 점이라고 Hope는 말합니다. 반대 측면은 예를 들어 끓일 때 거품이 천천히 증가하는 것과 같이 익숙할 수 있는 축적 신호 없이 예상보다 빠르게 발생할 수 있다는 것입니다. (예, Voraciously HQ에서는 끓어오르는 일이 꽤 많았습니다!) 마찬가지로 레시피에서 요구하는 것보다 약간 낮은 열을 사용해야 할 수도 있습니다. 그리고 일정한 열 수준을 유지하기 위해 다른 쿡탑을 만지작거려야 하는 데 익숙하다면 인덕션이 얼마나 안정적인 끓임을 유지할 수 있는지 놀라게 될 것입니다. 가스와 마찬가지로 인덕션 쿡탑은 온도 설정 변화에 매우 민감하다는 점을 명심하세요. 기존 전기 모델은 일반적으로 가열하거나 냉각하는 데 더 오랜 시간이 걸립니다.

인덕션 쿡탑에는 일반적으로 자동 차단 기능이 장착되어 있어 특정 온도가 초과되면 전원이 꺼집니다. 우리는 열을 매우 잘 유지하는 주철 조리기구에서 이러한 현상을 주로 경험했습니다. 또한 뜨겁거나 따뜻한 것(물, 오븐에서 방금 꺼낸 시트 ​​팬)이 쿡탑 표면의 디지털 제어 장치에 닿으면 버너가 켜지지 않거나 설정이 변경되도록 속일 수 있다는 사실도 발견했습니다. 적절한 조리기구를 위에 올려놓지 않은 채 계속 켜두거나 가열하세요.

독자들 사이에서 인덕션에 대한 질문이 나올 때, 새로운 조리기구를 모두 구입해야 하는 것에 대한 우려가 자주 있습니다. "인덕션과 호환되는 할머니로부터 물려받은 냄비와 팬이 있다는 것은 사실입니다"라고 Hope는 말합니다. 그 중 가장 중요한 것은 내구성이 뛰어나고 저렴한 주철입니다. 네덜란드 오븐에서 흔히 사용되는 에나멜 처리된 주철도 잘 작동합니다. 대부분의 스테인레스 스틸 및 클래드 팬은 인덕션에서도 작동한다고 Hope는 말합니다. 그러나 알루미늄, 순수 구리, 유리 및 세라믹은 호환되지 않습니다. 갖고 있는 조리기구의 지침을 반드시 읽어보세요. 하지만 인덕션 사용이 가능한지 확인하는 쉬운 방법이 있습니다. 희망에 따르면 냉장고에 자석을 붙이기만 하면 됩니다. 냄비 바닥에 달라붙으면 잘 된 것입니다.