해야 한다

50년이 지난 지금, 피에로판의 칼바리노 소아베(Calvarino Soave)는 여전히 그 자리에 있습니다.

이번 봄 베로나에서 열린 비니탈리 박람회의 어느 날 저녁, 나는 아방가르드한 에트나산 와인메이커 프랭크 코르넬리센(Frank Cornelissen)을 만나 저녁 한잔을 마셨습니다.

우리는 빈티지하고 우아한 Osteria Sottoriva의 고대 현관 아래 낯선 사람들과 함께 테이블에 앉았습니다. 어느 시점에서 Cornelissen은 자신이 선택한 화이트 와인을 블라인드 시음할 것을 제안했습니다. 알루미늄 호일로 덮인 크고 가느다란 병에서 미네랄과 꿀 향이 입안 가득 퍼지는 진한 금빛 와인이 쏟아졌습니다.

나와 우리 테이블 동료들이 와인의 원산지를 정확히 찾아내는 데 완전히 실패한 후, 알자스? 프리울리? 슬로베니아?—그 병은 우리가 앉은 곳에서 약 15마일 떨어진 곳에서 나온 것으로 밝혀졌습니다. Leonildo Pieropan Soave Classico Calvarino 2009는 11년 전 Wine Spectator에서 리뷰했을 때 91점을 받았습니다.

공개는 여러 측면에서 놀라운 순간이었습니다.

첫째, Soave가 얼마나 멋진지 일깨워주는 작품이었습니다. 아펠라시옹은 생산자들이 엄청난 양의 평범한 와인을 대량 생산함으로써 이를 활용하면서 자체 성공의 결과로 오랫동안 어려움을 겪었습니다. 하지만 좋은 것은 위대할 수 있습니다.

둘째, 이는 일반적으로 피에로판 와인의 환상적인 숙성 잠재력을 보여주는 것이었습니다. Cornelissen은 “시간이 지나면서 자신을 아름답게 표현합니다.”라고 극찬했습니다. 이는 특히 1971년 빈티지로 데뷔했을 당시 이탈리아 최초의 싱글 빈야드 화이트 와인 중 하나였던 칼바리노(Calvarino)의 경우에 해당됩니다.

셋째, 오늘날의 클래식 피에로판이 코르넬리센과 같은 익스트림 와인메이커에게 오랫동안 존경을 받아왔다는 사실은 충격적이었습니다. 일반적으로 미국에서 30달러 미만으로 판매되는 칼바리노(Calvarino)는 유행하는 와인이 아닙니다. 하지만 아마도 현대적인 세련된 박스를 많이 확인하기 때문에 그럴 것입니다. 화산 토양에서 유기적으로 재배되고, 유리화 콘크리트에서 발효되고, 지역 효모를 사용하고, 찌꺼기를 사용하여 숙성되고, 아황산염을 최소화하고, 막대기에 노출되지 않습니다. 목재. 칼바리노는 입에 닿는 길이와 숙성 과정에서 독일 리슬링과 자주 비교됩니다.

우연의 일치로 이틀 후 저는 Calvarino 출시 50주년 기념 행사에 참석하여 약 35년 전의 와인 빈티지를 시음했습니다. 이 와인은 중세 도시인 소아베(Soave) 바로 외곽의 언덕에 위치한 피에로판(Pieropan)의 새로운 친환경 와이너리에서 조직되었습니다.

1966년 가족 와인 사업을 물려받은 Leonildo는 5년 전 71세의 나이로 세상을 떠났습니다. 이번 시음회는 그의 유능한 아들인 와인 제조자인 Dario와 농업경제학자인 Andrea가 주도했습니다.

약 20명의 와인 전문가로 구성된 그룹과 영상통화를 통해 작가 Ian d'Agata는 1985년에 1979년 빈티지를 처음 맛보았던 때를 회상하면서 이야기를 시작했습니다.

그는 "여전히 좋은 6년산 이탈리아 와인을 마셔본 적이 없다"고 말했다. 그는 자신의 첫 번째 칼바리노가 좋았을 뿐만 아니라 "내가 아는 오래된 독일 화이트 와인과 부르고뉴 와인만큼 좋았다"고 덧붙였다.

"나는 그것을 결코 잊지 않았다"고 덧붙였다. "위대한 이탈리아 백인이 무엇인지에 대한 내 마음을 열었기 때문이다."

가파른 20에이커 규모의 Calvarino 포도원은 와인과 마찬가지로 Soave의 주요 포도인 Garganega가 지배하며 섬세한 꽃과 과일 향이 납니다. 포도에는 말산 함량이 낮기 때문에 와인은 많은 클래식 소아베와 마찬가지로 블렌드의 약 1/3을 차지하는 높은 톤의 트레비아노 디 소아베로 완성됩니다.

칼바리노(Calvarino)는 피에로판의 또 다른 소아베 클라시코 크루(Soave Classico cru), 즉 석회암 토양에서 자란 포도로 만들고 나무 통에서 발효시킨 풍부하고 훈훈한 라 로카(La Rocca)와 극명한 대조를 이룹니다. 첫 번째 빈티지가 1978년인 La Rocca는 피에로판에서 가장 유명하고 상을 받은 와인입니다. 그러나 Calvarino에는 당파가 있습니다. 바로 제가 그 당파입니다.

2시간에 걸쳐 우리는 예쁘고 균형이 잘 잡힌 2021년산부터 시작하여 시간을 거슬러 올라가 까다롭고, 과즙이 많으며, 염분이 많거나 맛있고 크리미한 질감이 있는 빈티지를 샘플링하는 등 7개의 Calvarino 빈티지를 맛보았습니다. 우리는 산화적인 셰리 향을 이제 막 보이기 시작한 멋진 1987년 빈티지로 마무리했습니다.

이탈리아 최초의 와인 마스터이자 몬탈치노 태생의 와인 교육자이자 와인 교육자인 가브리엘레 고렐리(Gabriele Gorelli)는 "출시 당시에는 좋은 와인이었습니다. 지금은 정말 환상적입니다."라고 열광했습니다.