세라믹 팬의 작동 방식과 비 세라믹 팬 복원 방법

나는 뭉쳐진 프라이팬을 청소하는 데 시간과 노력을 낭비하는 것을 정말 좋아하지 않기 때문에 들러붙지 않는 코팅을 높이 평가합니다. 나는 잘 작동하는 작은 직경의 Gotham 세라믹 팬을 가지고 있는데, 더 많은 양을 요리하기 위해 더 큰 팬을 구입할 생각이었습니다. 늘 그렇듯, 선호하는 세라믹 팬에 대한 지혜를 얻기 위해 인터넷에 접속했습니다.

그러나 작동 방식을 수정하려고 노력하는 과정에서 나는 토끼굴에 빠졌습니다. 이 주제는 복잡하고 논란의 여지가 있는 것으로 밝혀졌습니다. 나는 여기서 모든 것을 확신할 수 없다는 점을 주의하면서 간략한 게시물로 내 이해를 요약하려고 노력할 것입니다.

우선, "세라믹" 코팅은 실제로는 세라믹이 아닙니다. 일반적인 세라믹은 규소/산화알루미늄(점토 포함)과 같은 무기 물질의 분말을 매우 높은 온도에서 입자가 융합되는 곳까지 소성하여 만들어집니다. 팬의 세라믹 코팅의 경우에는 그렇지 않습니다. 나는 팬 코팅의 실제 과정이나 구성을 파악하는 데 성공하지 못한 채 온라인에서 꽤 열심히 보았습니다. 이는 졸-겔 공정을 사용하여 적용되는 일종의 실리콘 또는 실리카 중합체를 포함하는 것으로 보입니다. (실리카는 단지 실리콘과 산소입니다. 석영과 백사장은 순수한 실리카입니다. 반면 실리콘은 일반적으로 각 Si에 두 개의 추가 탄화수소 측기가 부착된 Si-O-Si-O-Si 폴리머입니다.)

100% 실리콘은 고무 시트나 컵케이크 종이 형태로 요리할 때 들러붙지 않는 요리 표면을 제공하는 것으로 알려져 있습니다. 팬의 "세라믹" 코팅은 실리콘 조리기구와 동등한 것으로 보입니다. 매끄러운 이유와 매끈함을 잃는 이유에 대해 언급된 핵심 요소는 (아마도) 요리할 때마다 실리카나 실리콘의 얇은 층이 벗겨지고, 그 얇은 층이 들러붙지 않는 효과를 준다는 것입니다. (약간의 우연한 실리카를 섭취하는 것은 괜찮지만 무작위로 실리콘을 먹으면 조금 걱정됩니다. 그러나 이 모든 것이 실제로 사실인지는 알 수 없습니다).

세라믹 팬은 매우 매끄럽게 시작하고 계란 후라이는 바로 미끄러져 나오지만 몇 달을 사용하면 음식이 눈에 띄게 달라붙기 시작한다는 데 일반적으로 동의하는 것 같습니다. 요리할 때마다 약간의 기름을 사용하고, 금속 도구나 연마성 청소용 패드의 사용을 피하고, 매우 높은 온도나 요리용 스프레이(세라믹 코팅에 유해한 물질을 침전시키는)나 올리브 오일(세라믹 코팅에 유해한 물질을 침전시키는)의 사용을 피하는 것이 도움이 됩니다. 화상을 입을 수 있습니다). 일부 사용자는 소금을 순한 연마제로 사용하는 등 사용 사이에 팬을 잘 청소하는 것이 중요하다고 말합니다.

세라믹 팬은 왜 끈적임이 없어지나요?

성능 저하에 관해 두 가지 주요 학파가 있는 것 같습니다. 한 학파는 표면에서 실리카 입자나 (아마도 기름진) 실리콘이 (아마도) 지속적으로 손실된다고 지적합니다. 아마도 이 표면층이 고갈되면 게임이 끝날 것입니다. 또 다른 주장은 불에 탄 퇴적물, 심지어 매우 얇고 거의 보이지 않는 퇴적물이 쌓여 음식이 달라붙는 장소가 된다는 점을 지적합니다.

세라믹 팬 코팅을 복원하려면 어떻게 해야 합니까?

1~2년에 한 번씩 냄비를 버릴 준비만 하면 된다고 읽는 것이 일반적입니다. 그러나 이는 경제적이지 않은 것 같습니다. 이 팬을 구할 수 있나요? 한 저자는 주철 팬을 처리하는 방법과 유사하게 세라믹 팬을 "조미료"를 사용하여 미끈함을 회복할 수 있다고 주장합니다. 팬을 청소한 후 팬에 권장되는 오일(예: 올리브 오일이 아닌 콩기름)을 아주 얇게 바르십시오. 팬을 두른 다음 연기가 날 때까지 가열합니다. 이렇게 하면 중합된 오일 층이 표면에 접착됩니다. 나는 이것을 시도하지 않았지만 시도해 볼 가치가 있을 것입니다.

GreenPan 세라믹 팬 제조업체는 정반대의 접근 방식을 권장합니다. 여기서 이론은 조리된 찌꺼기의 문제가 되는 막이 제거되면 아래의 깨끗한 기본 세라믹 층이 다시 한 번 달라붙지 않을 것이라는 것입니다. 젖은 Magic Eraser 형태의 클리닝 패드를 권장합니다.

인터넷(예: 여기 및 여기)에서 권장되는 유사한 치료법은 굵은 소금으로 (오랜 시간 동안, 그러나 너무 세게는 아님) 깨끗한 세라믹 표면에 닿도록 문지르는 것입니다. 좋은 결과가 나왔다고 합니다.